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地溝油?不用怕!譜育科技LC-MS/MS 輕松鑒別油脂的品質(zhì)

辣椒中的辣味成分主要是天然辣椒堿,它由14種辣椒素組成。其中,天然辣椒素和二氫辣椒素占總辣椒堿的90%以上。合成辣椒素也具有天然辣椒素的生物學(xué)功能,分子結(jié)構(gòu)上的活性基團(tuán)與天然辣椒素類似。因?yàn)楹铣衫苯匪卦诶倍群蛢r(jià)格方面更受青睞,有些不良商家為了降低成本,可能會(huì)非法使用合成辣椒素代替天然辣椒素。

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然而,辣椒素跟地溝油又有什么聯(lián)系呢?

原來,食用油脂在正常的生產(chǎn)加工過程中不會(huì)引入辣椒素成分,目前回收油脂的制作水平還不足以完全去除辣椒素。因此可通過測定油脂中的辣椒素類別,判斷油脂的品質(zhì)。EXPEC5210可高效鑒定油脂中3種辣椒素,快速識(shí)別問題油脂,讓消費(fèi)者從此告別地溝油。



EXPEC 5210 高效鑒定油脂中3種辣椒素

核心儀器

液質(zhì)系統(tǒng):

ULC 510 超高效液相色譜儀(具體配有二元超高壓輸液泵、超高壓自動(dòng)進(jìn)樣器、柱溫箱)

EXPEC 5210三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜儀

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實(shí)驗(yàn)條件

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質(zhì)譜離子對(duì)參數(shù)

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靈敏度

測定線性最低點(diǎn),按照S/N=3 和S/N=10 計(jì)算檢出限和定量限,結(jié)果如下圖所示:

辣椒素檢出限0.012-0.015μg/kg;定量限0.039-0.050μg/kg。優(yōu)于《BJS 201801食用油脂中辣椒素的測定》標(biāo)準(zhǔn)中檢出限0.02-0.05μg/kg、定量限0.1-0.2μg/kg的要求。

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重復(fù)性

配置0.5 ng/mL與10ng/mL 辣椒素混合標(biāo)準(zhǔn)溶液,連續(xù)進(jìn)樣6次,考察保留時(shí)間與峰面積的重復(fù)性,結(jié)果如下表所示:保留時(shí)間RSD小于0.1%,峰面積RSD小于4.9 %,儀器精密度良好。保留時(shí)間及峰面積穩(wěn)定性如下表所示:

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樣品測試

取1g大豆油樣品(n=3),前處理后上機(jī)測試,空白及樣品TIC譜圖如下所示:在對(duì)應(yīng)保留時(shí)間內(nèi),3種辣椒素均未檢出。

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優(yōu)勢小結(jié)

1.EXPEC 5210 搭配的超高效液相色譜,最大壓力可達(dá)18000+psi,可在7min內(nèi)完成三種化合物的有效分析。

2.EXPEC 5210 搭配的雙正交E-Spray離子源可以實(shí)現(xiàn)ESI±、APCI±模式,同時(shí)可實(shí)現(xiàn)ESI±、APCI±快速切換,該實(shí)驗(yàn)使用的ESI+模式實(shí)現(xiàn)3種辣椒素類物質(zhì)的同時(shí)分析。

3.EXPEC 5210 搭配的雙正交E-Spray離子源去溶劑氣最高可達(dá)700+℃,可以提高離子化效率,本實(shí)驗(yàn)設(shè)置的去溶劑氣溫度是350℃。

4.EXPEC 5210 具備極佳的靈敏度,在有基質(zhì)干擾的情況下,50ng/mL 大豆油樣品加標(biāo)MRM譜圖最高具備1.79e6信號(hào)響應(yīng)強(qiáng)度:

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實(shí)驗(yàn)小結(jié)

譜育科技EXPEC 5210 LC-MS/MS具有高效、準(zhǔn)確、抗污染等優(yōu)勢,可對(duì)食用油脂中三種辣椒素(合成辣椒素、天然辣椒素、二氫辣椒素)進(jìn)行靈敏、準(zhǔn)確的定量檢測。數(shù)據(jù)結(jié)果表明:三種辣椒素在檢測范圍內(nèi)線性良好,相關(guān)系數(shù)r均大于0.9950,方法精密度在4.9%以內(nèi),在標(biāo)準(zhǔn)曲線最低點(diǎn)(0.1 ng/mL)也具有較好的信噪比,靈敏度符合標(biāo)準(zhǔn)《BJS 201801食用油脂中辣椒素的測定》要求。


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